Recette

Le pain de 1 kg
Le mélange :
Verser 200g de levain, 330g d’eau et 12g de sel dans un récipient (saladier par exemple) et mélanger.
Une fois que le levain et le sel sont bien homogénéisés, on ajoute petit à petit la farine, soit environ 550g.
La température de la pièce doit être à 20°C et l’idéal est un mélange à 20°C également.
Comme c’est pratiquement impossible, la farine étant souvent stockée à moins de 20°C, on réalise la règle suivante :
Température de l’eau = 60°C - (…)

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Le levain naturel est issu de la fermentation de la farine et de l’eau, c’est tout !
En quelques jours, vous pouvez obtenir un très beau levain, environ 6 jours en été et comptez 10 jours en hiver.
– Ce levain pourra ensuite être conservé au frais ou à température ambiante à condition de l’alimenter tous les 2 jours.
– Il vous faudra penser à conserver à chaque fournée un peu de levain ou de pâte à pain pour la fournée suivante.
Le premier jour, mélangez 50g de farine et 50g d’eau dans (…)

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