Le Lupain des Chemins - Atelier Pain et Education à l’Environnement

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Atelier Pain et Education à l’Environnement : avec un four à pain ambulant, Le Lupain des Chemins propose des animations pain TOUT PUBLIC dans le Morvan, en Saône et Loire, en Bourgogne. Ensemble, nous mélangeons le levain naturel à la farine biologique, nous pétrissons la pâte à pain, nous façonnons les pains et une fois cuits, nous découvrons leur merveilleuse croute dorée et mie tendre... 06 87 36 06 44.

Le Levain de blé

lundi 16 juin 2008, par Caro

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Le levain naturel est issu de la fermentation de la farine et de l’eau, c’est tout !

En quelques jours, vous pouvez obtenir un très beau levain, environ 6 jours en été et comptez 10 jours en hiver.
– Ce levain pourra ensuite être conservé au frais ou à température ambiante à condition de l’alimenter tous les 2 jours.
– Il vous faudra penser à conserver à chaque fournée un peu de levain ou de pâte à pain pour la fournée suivante.

Le premier jour, mélangez 50g de farine et 50g d’eau dans un bol.
– Recouvrez d’un torchon et rangez-le au sec à 20°C si possible.

2 jours plus tard, ajoutez à votre mélange 50g de farine et 50g d’eau, mélangez et laissez reposer toujours à couvert, au sec et au chaud.

2 jours plus tard, recommencez et ainsi de suite pendant 6 jours voire 10 jours.
– Dès que le levain sent la fermentation et fait des bulles, il est prêt.

Vous pouvez alors l’utiliser dans le pain.

Il vous faudra 190g de levain pour 1 kg de pain environ.

Vous trouverez la recette du pain dans la même rubrique.