Le pain

Le pain de 1 kg

Le mélange :

Verser 200g de levain, 330g d’eau et 12g de sel dans un récipient (saladier par exemple) et mélanger.

Une fois que le levain et le sel sont bien homogénéisés, on ajoute petit à petit la farine, soit environ 550g.

La température de la pièce doit être à 20°C et l’idéal est un mélange à 20°C également.

Comme c’est pratiquement impossible, la farine étant souvent stockée à moins de 20°C, on réalise la règle suivante :

Température de l’eau = 60°C - (Température levain + Température farine)

Par exemple : T° eau = 60° - (T° levain 15°C + T° farine 15°C) = 30°C

Une fois la farine ajoutée au mélange, on pétrit la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

La pâte lève ensuite pendant 4h en été, 5h en hiver dans la pièce à 20°C.

On peut ensuite façonner les patons en 2 pains de 500g ou 1 gros pain de 1 kg.

Les patons sont ensuite mis à lever pendant 1 h.

L’enfournement s’effectue dans un four bien chaud (260°C°).

C’est possible dans une gazinière ou un four électrique.

Un récipient est mis à chauffer dans le four et on verse de l’eau dedans juste après l’enfournement pour dégager de la vapeur d’eau.

1heure de cuisson pour un pain de 1 kg, 30mn pour un pain de 500g.

Et voilà, bon goûter !!