Le Lupain des Chemins - Atelier Pain et Education à l’Environnement

Atelier Pain et Education à l’Environnement : avec un four à pain ambulant, Le Lupain des Chemins propose des animations pain TOUT PUBLIC dans le Morvan, en Saône et Loire, en Bourgogne. Ensemble, nous mélangeons le levain naturel à la farine biologique, nous pétrissons la pâte à pain, nous façonnons les pains et une fois cuits, nous découvrons leur merveilleuse croute dorée et mie tendre... 06 87 36 06 44.

© novembre 2011


Le Levain de blé

lundi 16 juin 2008, par Caro

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Le levain naturel est issu de la fermentation de la farine et de l’eau, c’est tout !

En quelques jours, vous pouvez obtenir un très beau levain, environ 6 jours en été et comptez 10 jours en hiver.
- Ce levain pourra ensuite être conservé au frais ou à température ambiante à condition de l’alimenter tous les 2 jours.
- Il vous faudra penser à conserver à chaque fournée un peu de levain ou de pâte à pain pour la fournée suivante.

Le premier jour, mélangez 50g de farine et 50g d’eau dans un bol.
- Recouvrez d’un torchon et rangez-le au sec à 20°C si possible.

2 jours plus tard, ajoutez à votre mélange 50g de farine et 50g d’eau, mélangez et laissez reposer toujours à couvert, au sec et au chaud.

2 jours plus tard, recommencez et ainsi de suite pendant 6 jours voire 10 jours.
- Dès que le levain sent la fermentation et fait des bulles, il est prêt.

Vous pouvez alors l’utiliser dans le pain.

Il vous faudra 190g de levain pour 1 kg de pain environ.

Vous trouverez la recette du pain dans la même rubrique.


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