Le Lupain des Chemins - Atelier Pain et Education à l’Environnement

Atelier Pain et Education à l’Environnement : avec un four à pain ambulant, Le Lupain des Chemins propose des animations pain TOUT PUBLIC dans le Morvan, en Saône et Loire, en Bourgogne. Ensemble, nous mélangeons le levain naturel à la farine biologique, nous pétrissons la pâte à pain, nous façonnons les pains et une fois cuits, nous découvrons leur merveilleuse croute dorée et mie tendre... 06 87 36 06 44.

© novembre 2011


Le pain

samedi 4 octobre 2008

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Le pain de 1 kg

Le mélange :

Verser 200g de levain, 330g d’eau et 12g de sel dans un récipient (saladier par exemple) et mélanger.

Une fois que le levain et le sel sont bien homogénéisés, on ajoute petit à petit la farine, soit environ 550g.

La température de la pièce doit être à 20°C et l’idéal est un mélange à 20°C également.

Comme c’est pratiquement impossible, la farine étant souvent stockée à moins de 20°C, on réalise la règle suivante :

Température de l’eau = 60°C - (Température levain + Température farine)

Par exemple : T° eau = 60° - (T° levain 15°C + T° farine 15°C) = 30°C

Une fois la farine ajoutée au mélange, on pétrit la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

La pâte lève ensuite pendant 4h en été, 5h en hiver dans la pièce à 20°C.

On peut ensuite façonner les patons en 2 pains de 500g ou 1 gros pain de 1 kg.

Les patons sont ensuite mis à lever pendant 1 h.

L’enfournement s’effectue dans un four bien chaud (260°C°).

C’est possible dans une gazinière ou un four électrique.

Un récipient est mis à chauffer dans le four et on verse de l’eau dedans juste après l’enfournement pour dégager de la vapeur d’eau.

1heure de cuisson pour un pain de 1 kg, 30mn pour un pain de 500g.

Et voilà, bon goûter !!


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