Le Lupain des Chemins - Atelier Pain et Education à l'Environnement

Juin 2010

Caro — 2010-06-05T11:19:38Z

Bonjour à tous-tes,

Le LuPain des Chemins a posé son four à Nantes. Les contacts commencent à se prendre pour lancer des animations autour du pain dans la périphérie de cette grande et sympathique ville. L'été va être un moment de mise au point, de recherche de soutien aux activités de l'association pour lancer franchement l'activité en Septembre, à mi-temps.

Avis à tous ceux et celles qui veulent découvrir, déguster, faire connaître le bon pain biologique au levain, cuit dans un four à bois ambulant.

A très bientôt, Caro

Une semaine à l'école Diwan de Nantes

Caro — 2010-06-05T11:19:19Z

En tant que parent d'élève de l'école Diwan de Nantes, je viens de passer une semaine en animation pain avec tous les enfants de l'école. Une belle rencontre avec les élèves de la maternelle au primaire, dans une ambiance chaleureuse, des enfants très agréables. De quoi relancer la belle initiative du LuPain des Chemins !

Une fois de plus, les critiques furent très positives, les enseignants ravis de la prestation et les élèves (gourmands !) très contents de manger leurs pains chauds à la sortie de l'école.

C'est très encourageant pour reprendre l'activité pain à partir de Septembre à Nantes et dans la périphérie...

Photos à venir !

Caro

Janvier 2010

Caro — 2010-03-05T14:23:02Z

C'est l'heure du bilan. Une 40aine d'animations réalisées depuis le début de l'aventure, environ 800 personnes ont participé aux ateliers donnés un peu partout en Bourgogne, petits et grands, jeunes et moins jeunes.

C'est l'heure des MERCIS, Merci à tous ceux et celles qui ont soutenu ce projet, ont apporté leur motivation et leur belle énergie (Clément ! Rachel, Romain, la Vie pour Ecole... !) MERCIS aux enfants touchés par leur petit pain tout chaud... MERCI

Mon contrat aidé s'est terminé en Mars 2009. Depuis, mon congé parental me fait stopper les ateliers pain. Et puis, pour continuer, l'association n'a pas les moyens financiers. Les activités seront désormais bénévoles. La réflexion se poursuit donc...

A bientôt peut être sur les routes morvandelles ou ailleurs.

Caroline

Le petit pâton est arrivé !

Caro — 2009-06-21T12:37:44Z

Bonjour à toutes et tous,

Un petit Ulysse est né le 5 Juin dernier...

Le temps de se rencontrer, de se connaître et je reprendrai les ateliers du LuPain des Chemins...

à très bientôt,
Caro

Rendez-vous cet été

Caro — 2009-06-21T12:21:00Z

Le Lupain des Chemins se déplace à Sambourg dans l'Yonne pour le festival de Permaculture du 21 au 23 Août 2009.

J'assurerai sur place 2 ateliers par jour, soit 30 kg de pain environ, le matin. Un ou une autre boulanger-ère prendra le relais pour 2 ateliers l'après-midi.

Je cherche une personne qui pourrait me seconder pour s'occuper de mes 2 enfants (3ans et 1 mois) pendant mes fournées et éventuellement me remplacer si tétée oblige ! Donc quelqu'un qui a envie de mettre la main à la pâte et qui sait chanter des chansons...ou autre....

Contactez-moi vite !
Caro

News année 2009

Caro — 2009-04-04T20:37:08Z

Bonjour à tous et toutes,

Amoureux-ses du pain, du levain, des fours qui fument et de la bonne mie, voici l'actu de ce jour : les ateliers du LuPain des Chemins sont à l'arrêt pour une belle et juste cause... l'arrivée d'un petit.......paton ? pain au chocolat ? non, d'un bébé en Juin 2009.

J'ai dû arrêter les fournées et je reprendrai en Août pour le festival de Permaculture en Bourgogne.

Plus d'infos après la naissance.

En attendant, merci à tous, ceux et celles qui soutiennent le projet, qui ont aimé les ateliers et le goût du pain.

A la prochaine et bonne année !

Caroline

Objectifs

Caro — 2008-10-04T17:37:20Z

Les ateliers pain ont pour objectifs de :

Transmettre un savoir-faire ancestral de panification au levain,

Sensibiliser à l'alimentation saine et de qualité,

Informer sur l'agriculture biologique,

Se rencontrer pour une activité conviviale.

L'association Le LuPain des Chemins propose donc des ateliers pour tout public et chaque participant repart avec son pain.

Le contenu possible d'un atelier

Découverte en images de la filière pain de la graine de blé au pain (supports photos, livres)

Le levain et sa fabrication à partir d'eau et de farine

Pétrissage de la pâte à pain en expliquant la provenance de chaque ingrédient (eau, sel, farine)

Chauffe du four à bois (le four peut servir à cuire des pizzas ou des tartes si besoin)

Façonnage des patons en rond, en long, en tresse

Enfournement des patons et coupe en traits, en soleil ou en étoile

Défournement et....... goûtage !!!

En fonction de chaque public, l'atelier est adapté.

L'important étant que chacun et chacune reparte avec son pain et le savoir pour en refaire un à la maison !

Le pain

Caro — 2008-10-04T17:36:33Z

Le pain de 1 kg

Le mélange :

Verser 200g de levain, 330g d'eau et 12g de sel dans un récipient (saladier par exemple) et mélanger.

Une fois que le levain et le sel sont bien homogénéisés, on ajoute petit à petit la farine, soit environ 550g.

La température de la pièce doit être à 20°C et l'idéal est un mélange à 20°C également.

Comme c'est pratiquement impossible, la farine étant souvent stockée à moins de 20°C, on réalise la règle suivante :

Température de l'eau = 60°C - (Température levain + Température farine)

Par exemple : T° eau = 60° - (T° levain 15°C + T° farine 15°C) = 30°C

Une fois la farine ajoutée au mélange, on pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.

La pâte lève ensuite pendant 4h en été, 5h en hiver dans la pièce à 20°C.

On peut ensuite façonner les patons en 2 pains de 500g ou 1 gros pain de 1 kg.

Les patons sont ensuite mis à lever pendant 1 h.

L'enfournement s'effectue dans un four bien chaud (260°C°).

C'est possible dans une gazinière ou un four électrique.

Un récipient est mis à chauffer dans le four et on verse de l'eau dedans juste après l'enfournement pour dégager de la vapeur d'eau.

1heure de cuisson pour un pain de 1 kg, 30mn pour un pain de 500g.

Et voilà, bon goûter !!

Le Levain de blé

Caro — 2008-06-16T14:22:34Z

Le levain naturel est issu de la fermentation de la farine et de l'eau, c'est tout !

En quelques jours, vous pouvez obtenir un très beau levain, environ 6 jours en été et comptez 10 jours en hiver.
Ce levain pourra ensuite être conservé au frais ou à température ambiante à condition de l'alimenter tous les 2 jours.
Il vous faudra penser à conserver à chaque fournée un peu de levain ou de pâte à pain pour la fournée suivante.

Le premier jour, mélangez 50g de farine et 50g d'eau dans un bol.
Recouvrez d'un torchon et rangez-le au sec à 20°C si possible.

2 jours plus tard, ajoutez à votre mélange 50g de farine et 50g d'eau, mélangez et laissez reposer toujours à couvert, au sec et au chaud.

2 jours plus tard, recommencez et ainsi de suite pendant 6 jours voire 10 jours.
Dès que le levain sent la fermentation et fait des bulles, il est prêt.

Vous pouvez alors l'utiliser dans le pain.

Il vous faudra 190g de levain pour 1 kg de pain environ.

Vous trouverez la recette du pain dans la même rubrique.

Dates des ateliers passés

Caro — 2008-05-15T14:57:27Z

24 Janvier 2008 : La Vie Pour Ecole à Brassy (58)

12 Février 2008 : Centre de Loisirs La Chaume Le Creusot (71)

21 Février 2008 : Centre de Loisirs La Chaume Le Creusot (71)

28 Février 2008 : La Vie Pour Ecole à Brassy (58)

01 Avril 2008 : La Vie Pour Ecole à Brassy (58)

17 Avril 2008 : Centre Social de Fours (58)

24 Avril 2008 : La Vie Pour Ecole à Brassy (58)

25 Avril 2008 : Centre Equestre du Croux à St Léger sous Beuvray (71)

du 9 au 11 Mai 2008 : Ecofestival de Toucy dans l'Yonne

18 Mai 2008 : BROC'ART TROC PLANTES à Toulongeon, la Chapelle Sous Uchon (71)

29 Mai : Association la Vie Pour Ecole à Brassy (58)

31 Mai : Festival OT'AZOY de Luzy (58)

7 Juin : Assemblée Générale de l'association ElleNousVous à Bouy Sous Salmaise (21)

12 Juin : Foyer Educatif LE Méplier à Blanzy (71)

15 Juin : Ecofestival de Clamecy (58)

19 Juin : Association La Vie Pour Ecole à Brassy (71)

28 Juin : Fête du prieuré à Mesvres

5 et 6 Juillet : SUN Festival au Lac des Settons (58)

8 Juillet : IME Autun (71)

15 Juillet : Centre de Loisirs de Broye (71)

du 21 au 24 Juillet : Centre de Loisirs La Chaume Le Creusot (71)

26 Juillet : Etang d'Art à Etang sur Arroux (71)

Septembre : Centre EDEN Cuisery (71)

5 Octobre : Fête de la POmme à Laizy (71)

14 Octobre : La Vie pour Ecole à Brassy ( 58)

28 Octobre : CCAS AUtun journée interâge (71)

25 Novembre : LA Vie pour Ecole à Brassy (71)

16 Décembre 2008 : LA Vie pour Ecole à Brassy (71)